Hummus med ristede gulerødder og bulgur med grønkål, ingefær og appelsin
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose bulgur
-
½ hvidkål (snittet fint)
-
1 pose græskarkerner
-
1 appelsin (halveret til at presse)
-
2-3 cm ingefær (revet fint)
-
1 portion kogte kikærter (kogt på dag 2)
-
½ citron
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Hvis du har lavet saltet citronskal på dag 1, så hak gerne nogle af strimlerne fint, og vend dem i bulgursalaten. Det giver en ekstra syrlig, salt og aromatisk dimension til smagen.
1. Skyl og klargør grøntsagerne, appelsinen, citronen og mynten som angivet i ingredienslisten.
2. Sæt vand over til bulgur, fx i en elkedel.
3. Varm en pande eller stor gryde op, tilsæt olivenolie, og rist de hele gulerødder ved middel varme, til de er flot brankede og møre, 17-18 min., afhængigt af størrelsen. Krydr med salt.
4. Kom bulguren i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog under låg i 5 min., og lad trække under låg i 10 min.
5. Kom hvidkålen i en skål, drys med salt, og knug den med hænderne, til den begynder at mørne.
6. Rist græskarkernerne på en tør, varm pande, til de er gyldne. Kom dem i en lille skål.
7. Lav en dressing af appelsinsaft, revet ingefær, 3-4 spsk. olivenolie og et nip salt. Hvis den bliver lidt for sød, så smag evt. til med 1-2 tsk. hvidvinseddike.
8. Vend den kogte bulgur med hvidkål, grønkål og mynte, og vend ingefærdressingen i. Smag til med salt en sidste gang.
9. Afdryp kikærterne, og blend dem til en hummus med 1 fed hvidløg, 1-2 spsk. olivenolie og salt. Smag til med citronsaft, og anret i en serveringsskål.
Servering
Anret de ristede gulerødder og bulgursalaten på serveringsfade, og sæt det hele på bordet. Drys bulgursalaten med græskarkerner, og server hummus til begge dele.
