Hummus, stegt aubergine og tabbouleh
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose fuldkornscouscous
-
2 poser græskarkerner
-
2 bægre hummus
-
1 citron
-
1 pose fuldkornsrasp
-
½ bakke cherrytomater (i halve)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: I dag skal du nyde smagen af friske korianderfrø. De friske frø er forstadiet til de velkendte tørrede korianderfrø, som er et almindeligt anvendt krydderi. De friske frø har en kraftig aromatisk smag, og der skal ikke ret mange frø til at smagssætte en ret. Glæd dig!
1. Sæt vand over til couscous, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og persillen som angivet i ingredienslisten. Drys auberginerne med lidt salt, og lad dem dryppe af i en sigte.
3. Kom couscoussen i en skål, tilsæt 4 dl kogende vand, salt og 1½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 minutter.
4. Rist imens græskarkernerne på en tør, varm pande, til de er gyldne.
5. Smag hummussen til med 1-2 pressede fed hvidløg, citronsaft og evt. lidt salt. Anret den i en skål, og top med lidt olivenolie.
6. Tør salt og vand af auberginerne, og vend dem i rasp.
7. Varm en pande op med rigeligt olie, og steg aubergineskiverne gyldne og møre i 2-3 minutter på hver side. Afdryp dem på fedtsugende papir.
8. Vend couscoussen med rødløg, persille og tomater. Smag til med lidt eddike, salt og peber. Anret tabboulehen på et fad, og drys med græskarkerner og friske korianderfrø.
Servering
Server tabbouleh med stegte auberginer ved siden af, og spis hummus til, fx som dip til auberginerne.
