Hurtig dahl med hokkaido-græskar, mango, citronverbena og lunt brød
Ingredienser
- 1 roséløg
- ½-1 hokkaido-græskar
- 1 spsk. ingefær
- 1 bæger dahl
- 1 mango
- 1 bundt citronverbena
- 1 pakke fuldkornspitabrød
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Evt. sukker
- Evt. ristet sesamolie
Vores dahl er lavet i vores varme værksted i Randers. Den er udviklet af os kokke, er balanceret i smagen, og er klar til at spises. Jeg kan godt lide lidt ekstra friskt grønt i min dahl, og derfor har jeg givet dig et løg og et græskar med – men disse kan også gemmes i grøntsagsskuffen til en anden god gang. Hokkaido-græskarret er dyrket af Axel Månsson tæt ved Brande i Jylland.
Citronverbena, også kaldet citronjernurt, er en af mine personlige favoritter. Dens duft er meget betagende og stærkt parfumeret. Jeg synes den gør sig bedst rå, da meget af aromaen forsvinder ved opvarmning. Mangoen, som er af ypperste kvalitet fra Spanien, har sin egen aroma, som sammen med citronverbenaen bliver til et friskt festfyrværkeri i munden. Citronverbenaen kommer fra Carsten og Neel på Glænø, som er vores bedste urtepushere i DK.
Find en brødrister frem, eller tænd ovnen på 180 °C varmluft. Skyl frugt og grønt.
Pil og hak løg fint. Flæk græskar, og skrab kerner ud. Skræl det, og skær græskarkødet i tern. Riv ingefær fint.
Varm olie op i en rummelig gryde, og steg løg, græskar og ingefær i 3-4 min. Tilsæt dahl, og kog op. Lad retten simre under låg i 8-10 min.
Skræl og udsten imens mango, og skær frugtkødet i smalle strimler.
Anret mango på et fad, og krydr efter modenhed – en hård mango skal gerne have lidt sukker og en moden mango kan stå alene. Pluk citronverbena over, og dryp med lidt olie, gerne ristet sesamolie, hvis du har.
Lun brødene på brødristeren, eller stænk dem med vand, og varm dem i ovnen i 5-6 min. Hold dem lune i et rent viskestykke.
Smag dahlen til efter din smag. Brug fx salt, peber, chili, en klat smør og/eller spidskommen, hvis du har. Justér evt. konsistensen med vand, hvis dahlen er kogt tør.
Anret rygende varm dahl i skåle. Bryd stykker af brødet til, og spis mango med citronverbena til.
