Opsig medlemskab
Opsig medlemskab
Når du bruner smør, så hold øje med farven på bundfaldet – det er mælkeproteinerne, der synker til bunds og bliver gyldne først. Rør eller svirp gryden jævnligt, så det ikke brænder på, og tag smørret af varmen, så snart det dufter nøddeagtigt og har fået en ravgylden farve. Det går hurtigt fra brunet til brændt.
Sæt vand over til kartoflerne, og skyl frugt og grønt.
Kom kartofler møre i en gryde med rigeligt, kogende, saltet vand, 12-15 min. efter størrelse. Dræn vandet fra.
Skær rødløg i tynde både. Kog 1 dl eddike, ½ dl vand og 2-3 spsk. sukker op i en lille gryde, til sukkeret er opløst.
Lad rødløg simre i lagen i ca. 1 min. Tag gryden af varmen, og lad løgene trække i lagen til servering.
Skræl asparges, og skær derefter eventuelle træede ender fra. Riv citronskal fint. Steg aspargesene gyldne og sprødmøre på en pande i lidt olie ved middelhøj varme i 3–5 min. efter tykkelse. Læg asparges på et fad til servering, krydr med lidt salt, og drys med citronskal.
Varm panden op igen, tilsæt smør [1/2p: 50 g | 3/4/5p: 100 g], og varm op, til smørret bruser af og får en gyldenbrun farve, 3-4 min. (se køkkentip). Tag panden af varmen, og smag til med godt med citronsaft.
Del salat i hele blade, og anret dem på et fad. Knus kartoflerne let, og fordel dem hen over salaten. Dryp med olivenolie, krydr med salt og sort peber, og top med syltede rødløg. Dryp asparges med brunet smørsauce.