Hvide bønner i tomatsauce med bagte grøntsager og aioli
2 personer
Ingredienser
- 1 rød peberfrugt
- 1 squash
- 1 kvist rosmarin
- 1 bakke padrón-pebre
- 1 portion kogte hvide bønner
- 1 karton mosede tomater
- 1 rulle aioli på hvide bønner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Inden du går igang
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Bagte grøntsager
Flæk peberfrugt, og fjern kerner. Skær squash i 2 cm tykke skiver på skrå.
Læg squash og peberfrugt på en bageplade med bagepapir. Pluk rosmarin over, dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber. Bag grøntsagerne gyldne og møre i ovnen i 20-25 min.
Hvide bønner i tomatsauce
Skær padrón-pebre i 2 cm tykke skiver.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg padrón-pebre i 2 min. Tilsæt kogte hvide bønner, og steg i yderligere 2 min.
Tilsæt 1½-2 dl vand og mosede tomater, og kog op. Lad det simre, til saucen er kogt lidt ind, 4-5 min. Smag til med salt og peber.
Servering
Smør en portion aioli ud, og top med hvide bønner i tomatsauce og bagte grøntsager.
