Hvide bønner og søde kartofler i rød curry med ris, lime og koriander
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 2 porrer
- 2 røde peberfrugter
- 1 bæger søde kartofler i tern
- 1 pose kogte hvide bønner
- 1-2 poser rød karry-paste
- 1 lime
- 1 bundt koriander
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. fiskesauce eller soja
- Sukker
Sæt vand over til ris og curry, og skyl frugt og grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Skær porre i skiver – også alt det grønne, som er pænt – og skyl dem i en skål koldt vand, så al jord mellem lagene bliver skyllet ud. Skær peberfrugt i tern.
Varm en gryde op med lidt olie, og sautér porre, peberfrugt og søde kartofler fra bægeret i 4 min.
Tilsæt de hvide bønner og rød karry-paste. Spæd til med lidt kogende vand, ca. 1-2 dl pr. person. Lad retten simre i 4-5 min. Smag til med limesaft, evt. fiskesauce og et nip sukker. Smag til sidst til med salt eller evt. soja.
Pluk koriander let til topping.
Anret ris, og top med hvide bønner og søde kartofler i rød curry. Drys med friske koriander efter smag.
