Hvide bønner med broccoli, ærtepuré og spejlæg
Opskrift
Ingredienser
-
2 kartoner kogte hvide bønner
-
2 poser ærter
-
1 broccoli (i mindre buketter, stokken skrællet og i mindre stykker)
-
1 brev za'atar
-
2 stængler bladselleri (skåret fint)
-
4 æg
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
Sådan gør du
1. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
2. Sæt vand over til at dampe ærter og broccoli, fx i en elkedel.
3. Dræn de hvide kogte bønner.
4. Damp ærterne i en smule vand under låg, 3-4 min., og mos dem til en grov puré med ryggen af en gaffel (du kan også sagtens bruge en minihakker). Smag til med olivenolie og havsalt.
5. Damp også bønnerne og broccolien i en stor gryde med en smule saltet vand i bunden, 3-4 min. under låg, til broccolien er herligt grøn og sprødmør. Hæld vændet fra, krydr med za'atar, og vend den rå bladselleri i.
6. Slå æggene ud på en varm pande med olie, og steg dem, til hviden er fast, og blommen stadig er smilende. Krydr med havsalt og sort peber.
Servering
Fordel ærtepuré på tallerkenerne, kom dampede bønner og broccoli henover, top med spejlæg og et par dråber olivenolie.
