Lun kartoffelsalat med pesto, sprødt grønt og hvidløgsstegte rejer
Ingredienser
- ½ pose nye kartofler
- 1 peberfrugt
- Alle tomaterne
- 1 rødløg
- 1 bæger pesto-kit (persille/spinat/solsikkekerner)
- 1 pakke rejer
- 1 hvidløgsfed
- ½ citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Det er vigtigt ikke at stege rejer for længe, for så kan de blive seje og tørre. Opvarm panden, og steg dem ved meget høj varme – det giver det bedste resultat. Selvom rejerne er rå, skal de blot have 1-2 minutters tilberedning. De er færdige, når deres farve skifter fra grålig til rosa.
Sæt vand over til kartofler. Skur imens kartoflerne efter behov, og skyl resten af grøntsagerne og citronen.
Kog kartoflerne 8-10 min. i letsaltet vand. Sluk for varmen, og lad kartoflerne trække i vandet i ca. 5 min. Afdryp herefter kartoflerne, og afkøl dem en smule.
Skær peberfrugt og tomater i små tern. Pil rødløget, og skær det i små tern eller i tynde både. Vend peberfrugt med rødløg og tomater, og krydr med salt og peber.
Blend pesto-ingredienserne med ½ dl vand og ½ tsk. olie – fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med salt og peber, og vend de kogte kartofler med pestoen.
Giv ærterne et opkog i en gryde med saltet vand, 2-3 min. Hæld vandet fra, vend ærterne med pesto, og smag til med salt og peber.
Dup rejerne tørre, og halvér citronen. Pil og pres hvidløget.
Varm ½ tsk. olie på en (slip let-)pande, og steg rejerne ved meget høj varme sammen med hvidløget i 1-2 min. Krydr med salt og peber, og pres saften af ½ citron over.
Anret kartofler med pesto på en tallerken, og kom tomat og peberfrugt henover. Top med hvidløgsstegte rejer, og nyd!
