Lun kartoffelsalat med pesto, sprødt grønt og hvidløgsstegte rejer
Ingredienser
- ½ pose nye kartofler
- 1 peberfrugt
- Alle tomaterne
- 1 rødløg
- 1 bæger pesto-kit (persille/spinat/solsikkekerner)
- 1 pose ærter
- 1 pakke rejer
- 2-3 hvidløgsfed
- 1 citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Det er vigtigt ikke at stege rejer for længe, for så kan de blive seje og tørre. Opvarm panden, og steg dem ved meget høj varme – det giver det bedste resultat. Selvom rejerne er rå, skal de blot have 1-2 minutters tilberedning. De er færdige, når deres farve skifter fra grålig til rosa.
Sæt vand over til kartofler og ærter. Skur imens kartoflerne efter behov, og skyl resten af grøntsagerne og citronen.
Kog kartoflerne 10-12 min. i letsaltet vand. Sluk for varmen, og lad kartoflerne trække i vandet i ca. 5 min. Afdryp herefter kartoflerne, og afkøl dem en smule.
Skær peberfrugt og tomater i små tern. Pil rødløget, og skær det i små tern eller i tynde både. Vend peberfrugt med rødløg og tomater, og krydr med salt og peber.
Blend pesto-ingredienserne med ½ dl vand og 1½ tsk. olie – fx med en stavblender direkte i bægeret.
Giv ærterne et opkog i en gryde med saltet vand, 2-3 min. Hæld vandet fra, vend ærterne med pesto, og smag til med salt og peber.
Dup rejerne tørre, og halvér citronen. Pil og pres hvidløget.
Varm 1½ tsk. olie på en (slip let-)pande, og steg rejerne ved meget høj varme sammen med hvidløget i 1-2 min. Krydr med salt og peber, og pres lidt citronsaft over.
Vend kartoflerne med pesto og ærter. Anret på et fad, og top med tomatsalaten og de hvidløgsstegte rejer.
Servér lun kartoffelsalat med pesto, hvidløgsstegte rejer og sprødt grønt.
