Imam Bayildi – fyldte auberginer med couscoussalat
Ingredienser
- 4 auberginer
- 2 løg
- Alle tomaterne
- 1 brev istanbul-krydderiblanding
- 1 flaske mosede tomater
- 2 poser fuldkornscouscous
- ½ bundt mynte
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 agurk
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Hvis du har noget tilovers fra de tidligere dages retter, kan du sagtens få det brugt i dagens måltid. Hvidløg og oregano er eksempelvis skønt at komme i tomatsaucen. Har du citron eller lime tilovers, kan du smage couscoussalaten til med lidt saft og skal.
Har du mojo tilovers fra i går og måske tomatsauce tilovers efter i dag, kan du blande de to og få en lækker pastasauce ud af det til i morgen.
Tænd ovnen på 220 °C, og sæt vand over til couscous. Skyl al grønt.
Flæk auberginerne på langs – lad bare toppen sidde på. Rids skærefladerne med en urtekniv i et ternet mønster. Lav ridserne dybe, men skær ikke igennem den sorte skal. Dryp skærefladerne med olie, så det kommer ned i alle ridser, og drys med salt.
Kom auberginerne med skærefalderne opad på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem møre i ovnen, 20-25 min.
Pil løgene, og hak dem fint. Skær tomaterne i tern.
Varm en gavmild mængde olie op i en gryde, og steg løget sammen med istanbul-krydderiet i 2-3 min., til løget er blankt. Tilsæt tomatsaucen, 1 tsk. salt og de friske tomater, og lad det simre ved lav varme, indtil auberginerne er færdigbagte.
Kom couscoussen i en stor skål, og tilsæt 5½ dl kogende vand, salt og 2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Pluk mynten og persillen, og hak begge dele groft. Skær agurken i skiver.
Vend den lune couscous med agurk, mynte og persille, og smag til med salt.
Skrab auberginekødet ud af skallerne med en ske, og rør det i tomatsaucen – husk at gemme skallerne til fyld.
Smag tomatsaucen til med salt en sidste gang, kom tomatsaucen i aubergineskallerne, og dryp dem med olie.
Anret fyldte auberginer på tallerkener, og nyd couscoussalaten til.
