Imam bayildi – fyldte auberginer og couscous med mynte og blodappelsin
Ingredienser
- 2 auberginer
- 1 løg
- 2-3 fed hvidløg
- Alle tomaterne
- 1 brev marrakech-krydderiblanding
- ½-1 glas tomater med chili
- 1 pose couscous
- 1 blodappelsin
- 1 bundt mynte
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Imam bayildi betyder 'den besvimede præst' på tyrkisk. Der hører en længere historie til dette navn, som du kan læse bag på forsiden af opskriftsarket. Retten er i sin enkelthed auberginer med fyld af tomat, og er især kendetegnet ved den store mængde olivenolie der bruges, hvilket fremgår af historien. Du bestemmer selvfølgelig selv, hvor meget du vil bruge i din helt egen udgave.
Tænd ovnen på 220 °C, og sæt vand over til couscous. Skyl grøntsagerne, blodappelsinen og mynten.
Flæk auberginerne på langs – lad bare toppen sidde på. Rids skærefladerne med en urtekniv i et ternet mønster. Lav ridserne dybe, men skær ikke igennem den sorte skal. Dryp skærefladerne med olivenolie, så det kommer i alle ridserne, og drys med salt. Bag auberginerne møre i ovnen med skærefladerne opad i 20-25 min.
Pil løget og hvidløgene, og hak begge dele fint. Skær tomaterne i tern.
Varm en gryde op, tilsæt en gavmild mængde olie, og steg løg og hvidløg sammen med marrakech-krydderiet i 2-3 min., til løget er blankt. Tilsæt tomatsauce, ½ tsk. salt og tomater, og lad det simre ved lavt blus, indtil auberginerne er færdige.
Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 2 dl kogende vand, salt og ½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Skræl blodappelsinen, og skær den i mundrette stykker. Pluk mynten, og hak den fint.
Kom couscous, blodappelsin og mynte i en skål, og rør det sammen. Smag til med salt og olivenolie.
Skrab den møre indmad af auberginerne ned i gryden med en ske – husk at gemme resten af auberginerne. Rør det sammen, og smag til med salt. Fyld derefter auberginerne med indholdet fra gryden, og dryp med olivenolie.
Anret auberginerne på tallerkener, og nyd couscous med blodappelsin til.
