Indisk-krydrede kartofler med spinat og avocado
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose mungbønner
-
Alle kartoflerne (i tern)
-
1 brev bombay-krydderiblanding
-
2 bægre græsk-inspireret yoghurt
-
1 babosa-løg (snittet fint)
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Avocadoerne er formodnede, og bør være lige til at skære. Står du en anden gang med en avocado, der føles lidt hård, kan du med fordel lægge den i et frugtfad sammen med fx bananer, æbler og/eller tomater. De frugter udskiller en del ethylen, der får avocadoer til at modne hurtigere. Hvis du skal bruge dine avocadoer meget hurtigt, så læg dem i en pose sammen med frugten, og bind knude på posen.
1. Sæt vand over til mungbønner.
2. Skyl mungbønnerne i koldt vand. Kom dem derefter i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, ca. 30 min. Dræn vandet fra.
3. Skyl og klargør alle grøntsagerne og avocadoen som angivet i ingredienslisten.
4. Varm en stor pande op, tilsæt olie, og steg kartoffelternene i 3-4 min., til de er gyldne. Krydr med bombay-krydderi, og steg i yderligere 4-6 min., til kartoflerne er sprøde og møre.
5. Smag imens yoghurten til med lidt salt og evt. 1-2 fed presset hvidløg.
6. Kom løg og hvidløgsskiver på panden med kartoflerne, og steg i 3-4 min. Tilsæt spinaten, og steg i yderligere 2-3 min., til spinaten falder let sammen. Smag til med salt og evt. mere bombay-krydderi.
7. Anret imens avocadoskiverne på en lille tallerken, dryp med olie, og krydr med salt og peber.
Servering
Anret de kogte mungbønner på tallerkener, og kom stegte kartofler med spinat hen over. Top med yoghurten, og servér avocadoen til.
