Indisk krydret aubergine og spinat med grøn tomatchutney
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- Alle de grønne tomater
- ½ frisk hvidløg med skaft
- 1 bundt koriander
- 1 brev bombay-krydderiblanding
- 1 aubergine
- ½ madagurk
- 1 pose babyspinat
- ½ pose solsikkekerner
- 1 lime
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Sæt de hvide bønner i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 3.
Sæt også de grønne flækærter i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 3.
Sæt vand over til mungbønner, og skyl grøntsager, koriander og lime.
Skyl mungbønnerne i koldt vand. Kom dem i kogende, usaltet vand, og kog dem i 20-30 min. Dræn vandet fra, og smag til med salt.
Skær de grønne tomater i tern, og skær hvidløget i tynde skiver. Snit korianderen groft.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér de grønne tomater og halvdelen af hvidløget sammen med lidt bombay-krydderi, til tomaterne er møre, 8-10 min.
Skær imens auberginen i mindre tern, og kær agurken i små tern.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergineternene sammen med lidt bombay-krydderi ved middel varme, til de er gyldne og møre, 4-5 min.
Tilsæt resten af det friske hvidløg og babyspinaten til panden med aubergine, og lad det stege med i 1-2 min. Smag til med salt og evt. mere bombay-krydderi.
Tag auberginen af panden, og vend den med de kogte mungbønner. Smag til med salt en sidste gang.
Blend de grønne tomater og hvidløget sammen med solsikkernerne til en grov chutney. Vend halvdelen af korianderen og alle agurketernene i, og smag til med limesaft, salt og evt. lidt mere bombay-krydderi.
Anret mungbønner med aubergine og spinat på en tallerken, og drys med koriander. Spis tomat-chutneyen til.
