Mungbønner med bombay-krydret blomkål og ingefær-citrondressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose mungbønner
-
2 cm ingefær (revet)
-
½-1 brev bombay-krydderiblanding
-
1 roséløg (i smalle både)
-
½ grøn citron (skallen revet fint)
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
HUSK
Til i morgen: Kom markærterne i en skål, overhæld med vand, og opbevar dem på køl til dag 2.
Flæk de 2 røde peberfrugter, fjern kernerne, og dryp dem med olie. Bag dem helt møre i ovnen i 20-25 min. på 225 °C – fx imens du bager blomkålen. Opbevar peberfrugterne på køl i en lufttæt beholder til dag 2.
1. Tænd ovnen på 225 °C.
2. Sæt vand over til mungbønner, fx i en elkedel. Skyl imens mungbønnerne i koldt vand.
3. Kom mungbønnerne i kogende vand, 1 del bønner til 2 dele vand. Kog dem møre i 20-30 min., og smag til med salt.
4. Skyl og klargør ingefæren, blomkålen og roséløget som angivet i ingredienslisten.
5. Rør 1 tsk. revet ingefær sammen med ½ brev bombay-krydderi og 2½ spsk. olie. Vend blomkål og løg med marinaden, og kom det i et ildfast fad.
6. Bag grøntsagerne i ovnen, 15-20 min., til blomkålsbuketterne er gyldne og møre.
7. Skyl og klargør citronen, agurken og persillen som angivet i ingredienslisten.
8. Rør en dressing af 2½ spsk. olie, skal og saft af ½ citron, ½ tsk. revet ingefær og lidt salt.
9. Vend agurk og persille sammen, og smag til med 1 tsk. eddike og lidt salt.
10. Vend de kogte mungbønner med agurk og persille, og smag til med salt.
Servering
Anret mungbønner med agurk og persille på en tallerken, top med bombay-krydret blomkål, og dryp med ingefær-citrondressing.
