Mungbønner med bombay-krydret blomkål og ingefær-limedressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose mungbønner
-
3-4 cm ingefær (revet)
-
½-1 brev bombay-krydderiblanding
-
1 roséløg (i smalle både)
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
HUSK
Til i morgen: Kom markærterne i en skål, overhæld med vand, og opbevar dem på køl til dag 2.
Flæk de 3 røde peberfrugter, fjern kernerne, og dryp dem med olie. Bag dem helt møre i ovnen i 20-25 min. på 225 °C – fx imens du bager blomkålen. Opbevar peberfrugterne på køl i en lufttæt beholder til dag 2.
1. Tænd ovnen på 225 °C.
2. Sæt vand over til mungbønner, fx i en elkedel. Skyl imens mungbønnerne i koldt vand.
3. Kom mungbønnerne i kogende vand, 1 del bønner til 2 dele vand. Kog dem møre i 20-30 min., og smag til med salt.
4. Skyl og klargør ingefæren, blomkålen og roséløget som angivet i ingredienslisten.
5. Rør 2 tsk. revet ingefær sammen med ½-1 brev bombay-krydderi og 4-5 spsk. olie. Vend blomkål og løg med marinaden, og kom det i et ildfast fad.
6. Bag grøntsagerne i ovnen, 15-20 min., til blomkålsbuketterne er gyldne og møre.
7. Skyl og klargør limefrugten, agurken og mynten som angivet i ingredienslisten.
8. Rør en dressing af 5 spsk. olie, skal og saft af 1 lime, 1 tsk. revet ingefær og lidt salt.
9. Vend agurk og mynte sammen, og smag til med 1-2 tsk. eddike og lidt salt.
10. Vend de kogte mungbønner med agurk og mynte, og smag til med salt.
Servering
Fordel mungbønner med agurk og mynte på tallerkener, top med bombay-krydret blomkål, og dryp med ingefær-limedressing.
