Indisk spinat-curry med citronpickles og raita
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune basmatiris
-
Halvdelen af gulerødderne (i små tern eller skiver)
-
1 bæger yoghurt naturel 2 %
-
½-1 brev bombay-krydderiblanding
-
½ bakke cherry-blommetomater (i halve)
-
1 bæger skåret grønt (hvidkål og indisk citronpickles)
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Normalt forbinder man en curry med en tomat-, kokos- eller linsesauce, men i virkeligheden er en curry jo groft sagt enhver ret, som er smagssat med en karryblanding. Den type curry, som vi skal lave i dag, kan opleves lidt tørrere end de curryer, man normalt kender. Hvis du gerne vil have din curry lidt mere saucet, kan du tilsætte ½-1 dl vand (eller kokosmælk, hvis du har det) i det sidste punkt, efter at tomaterne har stegt i 1-2 min.
HUSK
Til i morgen: Sæt kikærterne i blød i rigeligt vand, og opbevar dem på køl til dag 3.
Hæld desuden iblødsætningsvandet fra de sorte bønner, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 30-45 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til dag 3. Brug evt. gryden fra risene, og lad bønnerne koge, mens I spiser.
1. Sæt vand over til ris, gerne i en elkedel.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 5 dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min.
3. Skyl og klargør auberginen som angivet i ingredienslisten. Drys med salt, og lad den trække i 5-10 min.
4. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne og mynten som angivet i ingredienslisten.
5. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg løg og gulerødder i 5-6 min., til gulerødderne er næsten møre.
6. Tør overskydende salt af auberginen. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg auberginen ved middel varme på skærefladerne, til den er gylden og mør, 8-10 min. Krydr med peber.
7. Vend yoghurten og mynten sammen i en skål, og smag til med lidt salt.
8. Tilsæt lidt bombay-krydderi til gryden med gulerødder og løg, og steg i 1 min. Tilsæt spinaten, og steg videre, til spinaten begynder at falde sammen, 1-2 min.
9. Tilsæt til sidst cherry-blommetomaterne til gryden, og steg videre i 4-5 min., til spinat og tomater er møre. Smag til med salt og lidt bombay-krydderi.
Servering
Anret ris på tallerkener, og fordel spinat-curry over. Læg stegt aubergine ved siden af, og nyd mynteraita samt hvidkål og citronpickles som tilbehør.
