Indisk spinatcurry med tomater og lime
Ingredienser
- 1 babosa-løg
- Alle pastinakkerne
- 2 tomater
- 1 pose røde linser
- ½-1 pose panang-paste
- 1 bundt spinat
- 1 lime
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Servér evt. curryen med en klat yoghurt på toppen, hvis du har.
Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem møre i 30-35 min. Hæld kogevandet fra, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.
Skyl linser samt frugt og grønt.
Pil og skær løg i tynde skiver. Skær pastinakker i mindre tern, og skær tomat i grove tern.
Varm olie op i en gryde, og steg linser i 1-2 min. Tilsæt løg og pastinakker, og steg videre i 2-3 min.
Tilsæt tomater og lidt panang-paste, og steg videre i 1 min. Tilsæt vand, til alt er godt dækket, og kog op. Lad det simre, til linserne er kogt ud, 15-16 min.
Snit spinat groft, og skær lime i både.
Tilsæt spinat til curryen, og lad den simre med i 1-2 min., til den er mør. Smag til med salt og evt. lidt mere panang-paste.
Anret spinatcurry i skåle, og dryp med limesaft (se køkkentip).
