Italiensk kikærtefladbrød, palmekål, fennikel og miso
Opskrift
Ingredienser
-
1 fennikel (i tynde både)
-
1 kvist rosmarin
-
1 pose kikærtemel
-
1 frisk hvidløg med top (snittet fint)
-
⅔ af gulerødderne (i små tern)
-
1 portion kogte kikærter
-
1 bæger yoghurt naturel 2 %
-
1 brev hvid miso
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Cecina er navnet på det italienske fladbrød, som du skal lave i dag. Det minder om det franske socca og om et hav af andre fladbrød verden over. Vi smagssætter det med den skønne smag af frisk hvidløg, og serverer det med palmekål vendt med kikærter.
Jeg kan godt lide at tilberede kikærterne uden at stege dem helt sprøde. Det giver dem en mildere smag og en tekstur lidt som kartofler, men med en langt mere nøddeagtig smag. Det får dem også til at passe rigtig godt ind i både det italienske og franske køkken.
1. Skyl og klargør alle grøntsagerne og rosmarinen som angivet i ingredienslisten.
2. Varm en pande op, tilsæt olivenolie, og steg fennikelbådene og rosmarinkvisten ved middel varme i 10-12 min., til de er gyldne og helt møre. Krydr med salt.
3. Rør kikærtemelet med 2 dl vand, 1-2 spsk. olivenolie, lidt salt og det fintsnittede friske hvidløg. Lad dejen hvile i 5-10 min.
4. Varm imens en rummelig gryde eller pande op, tilsæt olie, og steg gulerodsternene i 2-3 min., til de er gyldne.
5. Tilsæt palmekålen, og steg videre ved middel varme, til kålen har taget farve, og er faldet lidt sammen, 2-3 min.
6. Afdryp kikærterne.
7. Tilsæt de afdryppede kikærter, og steg videre i 3-4 min., til kikærterne har taget farve. Smag det hele til med salt og peber.
8. Rør imens en dressing af yoghurten og misoen, og smag til med 1-2 spsk. olivenolie og lidt salt.
9. Tag fennikelbådene af panden, og anret dem på et fad. Tør panden over, og varm den godt op igen.
10. Kom olivenolie på panden, og tilsæt kikærtedejen. Lad den stege ved høj varme 1-2 min., til den syder og bobler i kanterne, og skru så ned for varmen. Lad fladbrødet bage fast og færdig, 3-4 min. Vend den derefter ud på en tallerken.
Servering
Fordel kikærter og palmekål på tallerkener, og anret fennikelbåde ved siden af. Dryp med yoghurt-misodressingen, og bryd store stykker af kikærtefladbrødet til.
