Italiensk kikærtefladbrød med frisk hvidløg og squash med timian
Ingredienser
- 2 squash
- Alle gulerødderne
- 1 bundt grønkål
- 2 løg
- ½ frisk hvidløg med skaft
- 2 poser kikærtemel
- Resten af timianen
- 1-2 citroner
- 2 bægre yoghurt naturel 2 %
- 1 portion kogte kikærter
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Hvedemel
Cecina er navnet på det italienske fladbrød, som du skal lave i dag. Det minder om det franske socca og et hav af andre fladbrød verden over. Vi smagssætter det med den skønne smag af frisk hvidløg, og serverer det med grønkål vendt med kikærter.
Jeg kan godt lide at tilberede kikærterne uden at stege dem helt sprøde – det giver dem en mildere smag og en tekstur lidt som kartofler, men med en langt mere nøddeagtig smag. Det får dem også til at passe rigtig godt ind i både det italienske og franske køkken.
Skyl grøntsagerne, citronerne og timianen, og afdryp de kogte kikærter.
Skær squashene i ca. 1 cm tykke skiver, og skær gulerødderne i mindre tern. Rib grønkålen fra stokken, og del den i grove stykker. Pil løgene, og skær dem i tynde både. Skær det friske hvidløg i tynde skiver.
Rør kikærtemelet med 200 g hvedemel, 4 dl vand, 2-4 spsk. olivenolie, lidt salt og det fintsnittede hvidløg, og lad dejen hvile i 5-10 min.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg squashen sammen med timiankvistene, til squashen er gylden og mør på begge sider, 2-3 min. pr. side. S
Varm imens en rummelig pande op, tilsæt olie, og steg gulerødderne og løget i 2-3 min., til det er gyldent.
Tilsæt grønkålen, og steg videre ved middel varme, til grønkålen har taget farve, og er faldet lidt sammen, 2-3 min.
Riv imens lidt citronskal fint i en lille skål, og rør den sammen med yoghurten. Smag til med lidt salt.
Tilsæt de afdryppede kikærter til panden, og steg videre i 3-4 min., til kikærterne har taget farve. Smag det hele til med citronsaft, salt og peber.
Tag squashen af panden, og anret den på et fad. Kassér timiankvistene, og tør panden af.
Varm panden godt op igen, tilsæt ny olie, kom halvdelen af kikærtedejen på pande, og steg ved høj varme i 1-2 min., til den syder og bobler i kanterne. Skru ned for varmen, og bag fladbrødet fast og færdig i 3-4 min. Vend den derefter ud på en tallerken, og gentag processen med resten af dejen.
Fordel kikærter og grønkål på tallerkener, og anret squash med timian ved siden af. Dryp med yoghurt-dressingen, og bryd store stykker af kikærtefladbrødet til.
