Italiensk tykkam i tomatsauce med persille, oliven og couscous
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose fuldkornscouscous
-
1 oksetykkam sous vide (i grove tern)
-
1 flaske mosede tomater
-
1 bundt flade bønner (snittet i stykker a ½-1 cm)
-
2 bundter kruspersille (plukket og hakket)
-
1 citron (revet skal og saft)
-
1 glas oliven uden sten (hakket groft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: I denne uge skal I nyde en sous vide-tilberedt tykkam. Sous vide er en måde at tilberede mad på. Helt konkret består metoden i, at et vakuumpakket stykke kød tilberedes i vandbad ved lav temperatur og over lang tid. Denne tilberedningsmetode sikrer en ensartet tilberedning. Desuden efterlader kødet en smagfuld fond, der her er krydret i italiensk stil med bl.a. hvidløg, tomat og oregano. Kom fonden med, når kødet simrer.
1. Sæt vand over til couscous, fx i en elkedel.
2. Kom couscoussen i en skål, tilsæt 8 dl kogende vand, salt og 2½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
3. Skær løget i tynde både.
4. Skær tykkammen i grove tern (gem fonden, der ligger ved kødet).
5. Varm en gryde op, tilsæt lidt olie, og steg løget let mørt i et par minutter. Tilsæt kødet til gryden sammen med fonden, mosede tomater og 1-1½ dl vand. Lad retten simre i 10-15 min.
6. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne, persillen og citronen som angivet i ingredienslisten.
7. Damp de snittede, flade bønner møre i en gryde med lidt vand, salt og olivenolie, ca. 2 min.
8. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt. Vend flade bønner, lidt persille og peberfrugttern i couscoussen. Smag til med salt, olivenolie og citronsaft og -skal.
9. Hak olivene groft, og tilsæt oliven og persille til gryden med kød og tomatsauce. Smag til med salt og peber.
Servering
Server italiensk tykkam i tomatsauce med couscous og grønt.
