Italienske kikærtefladbrød med aubergine, palmekål og hvid miso
Opskrift
Ingredienser
-
2 kviste rosmarin
-
2 poser kikærtemel
-
1 portion kikærter (kogt på dag 2)
-
2 breve hvid miso
-
1 bæger pink kraut
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Cecina er navnet på det italienske fladbrød, som du skal lave i dag. Det minder om det franske socca og om et hav af andre fladbrød verden over. Vi smagssætter det med den skønne smag af hvidløg, og serverer det med palmekål vendt med kikærter.
Jeg kan godt lide at tilberede kikærterne uden at stege dem helt sprøde. Det giver dem en mildere smag og en tekstur lidt som kartofler, men med en langt mere nøddeagtig smag. Det får dem også til at passe rigtig godt ind i både det italienske og franske køkken.
1. Skyl og klargør grøntsagerne, rosmarinen og limen som angivet i ingredienslisten.
2. Varm en stor pande op, tilsæt olie, og steg aubergineternene med rosmarinkvistene ved middel varme i 10-12 min., til de er gyldne og helt møre. Krydr med salt.
3. Rør imens kikærtemelet med 4 dl vand, hvidløg, 2-4 spsk. olivenolie og lidt salt. Lad dejen hvile i 5-10 min.
4. Afdryp kikærterne, og skyl dem i en sigte.
5. Rør en dressing af limesaft og miso, og smag til med 2-4 spsk. olivenolie, et par dråber vand og lidt salt.
6. Tilsæt palmekålen til panden med aubergine, og steg videre ved middel varme, til kålen har taget farve og er faldet lidt sammen, 2-3 min.
7. Tilsæt de kogte kikærter til panden, og steg videre i 3-4 min., til kikærterne har taget farve. Smag det hele til med salt og peber.
8. Varm imens en anden pande op, kom olie på, og tilsæt halvdelen af kikærtedejen. Steg fladbrødet ved høj varme i 1-2 min., til det syder og bobler i kanterne. Skru så ned for varmen, og lad brødet bage fast og færdigt, 3-4 min. Vend derefter brødet ud på en tallerken. Gentag processen med resten af dejen.
Servering
Fordel kikærter, palmekål, aubergine og pink kraut på tallerkener, dryp med miso-dressing, og bryd store stykker af kikærtefladbrødet til.
