Italiensk kikærtefladbrød med aubergine, palmekål og hvid miso
Opskrift
Ingredienser
-
1 kvist rosmarin
-
1 pose kikærtemel
-
1 portion kikærter (kogt på dag 2)
-
1 brev hvid miso
-
1 bæger pink kraut
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Cecina er navnet på det italienske fladbrød, som du skal lave i dag. Det minder om det franske socca og om et hav af andre fladbrød verden over. Vi smagssætter det med den skønne smag af hvidløg, og anretter det med palmekål vendt med kikærter.
Jeg kan godt lide at tilberede kikærterne uden at stege dem helt sprøde. Det giver dem en mildere smag og en tekstur lidt som kartofler, men med en langt mere nøddeagtig smag. Det får dem også til at passe rigtig godt ind i både det italienske og franske køkken.
1. Skyl og klargør grøntsagerne, rosmarinen og limen som angivet i ingredienslisten.
2. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergineternene med rosmarinkvisten ved middel varme i 10-12 min., til de er gyldne og helt møre. Krydr med salt.
3. Rør imens kikærtemelet med 2 dl vand, hvidløg, 1-2 spsk. olivenolie og lidt salt. Lad dejen hvile i 5-10 min.
4. Afdryp kikærterne, og skyl dem i en sigte.
5. Rør en dressing af limesaft og miso, og smag til med 1-2 spsk. olivenolie og lidt salt.
6. Tilsæt palmekålen til panden med aubergine, og steg videre ved middel varme, til kålen har taget farve og er faldet lidt sammen, 2-3 min.
7. Tilsæt de kogte kikærter til panden, og steg videre i 3-4 min., til kikærterne har taget farve. Smag det hele til med salt og peber.
8. Varm imens en anden pande op, kom olie på, og tilsæt kikærtedejen. Steg fladbrødet ved høj varme i 1-2 min., til det syder og bobler i kanterne. Skru så ned for varmen, og lad brødet bage fast og færdigt, 3-4 min. Vend derefter brødet ud på en tallerken.
Servering
Anret kikærter, palmekål, aubergine og pink kraut på en tallerken, dryp med miso-dressing, bryd store stykker af kikærtefladbrødet til, og nyd.
