Japansk omelet med sesam og gomadressing serveret med mungbønner, lilla aubergine og mizuna
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- 2 bakker æg
- 2 japanske auberginer
- 2 bundter mizuna
- 1 rød glaskål
- 1 rødløg
- 2 lime
- 1 brev ristet sesam
- 4 poser gomadressing
Tjek at du selv har
- Olie (oliven- eller sesamolie)
- Salt
- Mel (fx hvedemel)
- Evt. mælk
- Evt. soja
Sæt vand over til mungbønner, og skyl mungbønner samt alt grønt.
Kom mungbønner i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, ca. 30 min.
Del imens æggene i blommer og hvider i hver sin skål. Rør blommerne med 4 dl vand eller mælk, og pisk derefter mel [2p: ½ dl | 4p: 1 dl] ud i blommerne.
Pisk hviderne stive, fx med en røremaskine. Vend forsigtigt de piskede hvider med blommerne.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg omeletmassen ved middel til lav varme i 15-20 min., til den er gennemstegt og fast på toppen. Sæt evt. låg på panden i de sidste 5-10 min., hvis overfladen ikke bliver fast.
Skær imens aubergine i tern på ca. 2x2 cm. Snit mizunablade groft, og snit stilkene fint – hold stilke og blade adskilt. Skær skræl af glaskål, og del glaskål i to. Skræl glaskål ud i tynde flager med en skrællekniv eller et mandolinjern. Skær rødløg i tynde både.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine ved lav til middel varme, til den er gylden og gennemstegt, 8-10 min. Krydr med peber og salt undervejs.
Tilsæt rødløg og mizunastilke til panden, og steg videre i 2 min. Tilsæt glaskål, og steg yderligere i 1 min. Smag til med peber og salt eller evt. soja.
Vend mungbønner med stegt grønt, og smag endnu en gang til med peber, salt eller soja og limesaft.
Anret mungbønner og stegt grønt på tallerkener, og anret omelet ved siden af. Drys omelet med sesam og mizunablade, og dryp med gomadressing.
