Jordskokkesuppe med æble og perlebygsalat med rødbede
Opskrift
Ingredienser
-
2 poser perlebyg
-
½ romainesalat (i tynde strimler)
-
1 portion bagte rødbeder (bagt på dag 1 – i slanke både)
-
2 æbler (i små tern)
-
1 pose jordskokkesuppe
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
HUSK
Til i morgen: Kom bønnerne i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til i morgen.
1. Sæt vand over til perlebyg, fx i en elkedel.
2. Skyl perlebyggen, og kom den i en gryde. Dæk med kogende vand, og kog perlerne møre under låg, 25-35 min. Tilsæt salt, lad dem trække 5-10 min., og hæld derefter overskydende vand fra.
3. Skyl og klargør grøntsagerne og æblerne som angivet i ingredienslisten. Kom salat, rødbeder og rødløg i en rummelig skål, og kom æbleternene i en lille skål.
4. Kom jordskokkesuppen i en gryde, og varm den op ved middel varme, 10-15 min. Rør i suppen et par gange undervejs, og smag til med salt og peber.
5. Hæld overskydende vand fra den kogte perlebyg, og vend den i skålen med rødbeder, salat og rødløg. Smag til med olivenolie, eddike, salt og peber.
Servering
Anret den varme suppe i skåle, drys med æbletern, og dryp med lidt olivenolie. Nyd perlebygsalaten ved siden af.
