Kåldolmere og grillet grønt med feta
Ingredienser
- 100 g savojkål
- 1 pakke hakket grise- og oksekød
- 1 squash
- 1 kvist rosmarin
- ½ hvidløgsfed
- 1 bundt bronzefennikel
- 1 pakke fetaost
- 2/3 pose grønne oliven uden sten
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. eddike (fx hvidvinseddike)
I denne uge kaster vi os over kåldolmere. Det kræver en lille smule fingersnilde og tålmodighed, men det er det hele værd. Du skal fylde kålblade med fars, rulle dem som en forårsrulle og bage dem i ovnen.
Har du ikke en grillpande, kan du også stege squashen på en almindelig stegepande. Steg i så fald i ½ spsk. olivenolie, og brug kun 1½ spsk. olivenolie i marinaden.
Bronzefenniklen, som du skal bruge i dag, ligner lidt dild, men har en skøn lakridssmag og et skær af en bronzegylden farve.
Tænd ovnen på 180 °C, og sæt vand over til kålbladene i en rummelig gryde eller en elkedel.
Tag de 3 yderste kålblade af savojkålen, du tog fra i går, og kom kålbladene i en gryde med kogende, saltet vand. Kog dem i 2-3 min. Afdryp dem godt.
Form kødet til 3 aflange ruller, og krydr dem med salt og peber.
Bred kålbladene ud, og læg en rulle kød i hvert blad. Fold kålbladene sammen om kødet, og læg dem med lukningen nedad i et ovnfast fad.
Læg et låg eller et fugtet stykke bagepapir over fadet, og bag kåldolmerne i ovnen i 20-25 min., til farsen er gennembagt.
Skær squashen i skiver a ca. 1 cm. Varm en grillpande godt op (se køkkennote), og grill squashskiverne på begge sider, til de får striber, 5-6 min. i alt.
Pluk og hak rosmarinen fint, og pres hvidløget. Rør en marinade af 2 spsk. olivenolie, rosmarin og hvidløg i en skål, der kan rumme squashen. Smag til med salt, peber og evt. eddike, fx hvidvinseddike.
Vend skiver af grillet squash med marinaden, mens de er varme.
Pluk bronzefenniklen groft.
Anret kåldolmere, bronzefennikel og grillet squash på en tallerken, bryd feta over, og drys med oliven.
