Kåldolmere og grillet grønt med rosmarin og burrata
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke hakket svine- og oksekød
-
2 burrataer
-
1 glas sorte oliven (130 g)
-
2 kviste rosmarin (8 g – plukket og hakket fint)
Tjek at du selv har
-
salt
-
peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: I denne uge kaster vi os over kåldolmere. Det kræver en lille smule fingersnilde og tålmodighed, men det er det hele værd. Du skal fylde kålblade med fars, rulle dem som en forårsrulle og bage dem i ovnen.
Har du ikke en grillpande, kan du også stege squashen på en almindelig stegepande. Steg i så fald i 1½ spsk. olivenolie, og brug kun 4½ spsk. olivenolie i marinaden.
1. Tænd ovnen på 180 °C, og sæt vand over til kålbladene i en rummelig gryde eller en elkedel.
2. Tag forsigtigt de 6 yderste kålblade af spidskålen, og find de 3 yderblade fra i går frem. Gem resten af kålen til en anden gang. Kom kålbladene i en gryde med kogende, saltet vand, og kog dem i 2-3 min. Afdryp dem godt.
3. Form kødet til 9 aflange ruller, og krydr dem med salt og peber.
4. Bred kålbladene ud, og læg en rulle kød i hvert blad. Fold kålbladene sammen om kødet, og læg dem med lukningen nedad i et ovnfast fad.
5. Læg et låg eller et fugtet stykke bagepapir over fadet, og bag kåldolmerne i ovnen i 20-25 min., til farsen er gennembagt.
6. Tag burrataerne ud fra køl, og lad dem afdryppe i en sigte.
7. Skyl og klargør resten af grøntsagerne og rosmarinen som angivet i ingredienslisten.
8. Varm en grillpande godt op (se køkkennote), og grill squashskiverne på begge sider, til de får striber, 5-6 min. i alt.
9. Rør en marinade af 6 spsk. olivenolie fra de sorte oliven, rosmarin og hvidløg i en skål, der kan rumme squashen. Smag til med salt, peber og evt. eddike.
10. Vend de grillede squashskiver med marinaden, mens de er varme. Drys de sorte oliven over.
Servering
Anret kåldolmere, mizuna og grillet squash på tallerkener, og bryd burrata over.
