Kåltacos med skindstegt torskefisk, tomat og koriander
Ingredienser
- ½ bundt koriander
- ½ lime
- 1 tomat
- ¼ spidskål
- ½ bæger creme fraiche
- ½ brev buena vista-krydderiblanding
- 1 pakke torskefisk med skind
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
I dag skal du skindstege din fisk. Jeg foretrækker at holde fisken nede med en palet eller et grydelåg, mens den steger på skindsiden.
Læg fisken på den varme pande med skindsiden nedad, og vend den først, når den er hvid og stegt ⅔ igennem – hvis du rykker på fisken, inden den er klar, er der stor sandsynlighed for, at skindet går i stykker.
Hvis dit fiskestykke er 1 cm højt, skal det stege i 2-3 min. på den ene side og et minuts tid på den anden. Hvis fiskestykket er 5 cm højt, skal det have 6-7 min. på skindsiden og 3-4 min. på den anden side ved lidt lavere varme. Men kig hellere på fisken fremfor at stå og tælle minutter. Fra siden kan man tydeligt se, hvor tilberedt fisken er.
Når du klargør spidskålen, så pil først de yderste 2 hele blade af, vej dem, og læg dem til side til dine tacos. Vej den resterende mængde kål af, og snit den fint.
Skyl grøntsagerne, limen og korianderen.
Hak korianderen groft, og skær limen og halvdelen af tomaten i smalle både. Tag 2 hele blade af spidskålen, og snit resten fint (se køkkennote). Kom korianderen, tomatbådene, kålbladene og limebådene på et fad eller i skåle.
Hak resten af tomaten fint. Kom creme fraichen i en skål, og vend den med den hakkede tomat og 1 spsk. olivenolie. Smag til med salt, peber, limesaft og en smule buena vista-krydderi.
Varm en pande op, kom 1 spsk. olivenolie på, og steg den snittede kål ved høj varme i 2-3 min. Krydr med salt og evt. lidt buena vista-krydderi. Tag kålen af panden.
Gå fisken efter for evt. ben og skæl.
Tør panden over, og varm den op igen. Tilsæt 1 spsk. olivenolie, og steg fisken som beskrevet i køkkennoten. Krydr med salt og buena vista-krydderi.
Fyld de hele kålblade med snittet kål, stegt fisk, tomatsalsa, tomat og koriander. Dryp med limesaft, fold sammen, og nyd.
