Kålwraps med krydrede kidneybønner, avocado og grønne tomater
Ingredienser
- 1 rødløg
- Alle de grønne tomater
- 1 lime
- 1 avocado
- 1 bundt koriander
- ½ rød spidskål
- 1 pakke kogte kidneybønner
- 1 dåse tomatpuré
- 1 brev knust spidskommen
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Sukker
Skyl frugt og grønt, og afdræn bønnerne.
Pil rødløget, og skær det samt tomaterne i smalle både.
Varm en smule olie op i en lille gryde, og svits rødløg og tomater ved høj varme i 2-3 min. Tilsæt ½ dl vand, 1 tsk. sukker og et nip salt, og skru ned til middel varme. Lad det simre sammen i 4-5 min.
Skær limefrugten i både. Skræl og udsten avocadoen, og skær avocadokødet i tern. Hak korianderen groft.
Rør avocadoternene med lidt salt og limesaft.
Pil forsigtigt de største 4-6 yderblade af kålen, så de forbliver så intakte som muligt. Gem resten af kålen til dag 4.
Varm olie op på en pande, og steg bønnerne i 2-3 min., til de er varme. Tilsæt tomatpuré og spidskommen, og steg videre i yderligere 3-4 min. Tilsæt evt. lidt vand, og smag til med salt og peber.
Fyld kålbladene med krydrede kidneybønner, avocado og grønne tomater. Dryp med limesaft, og drys med koriander.
