Kalkun i miso-marinade og couscoussalat med peberfrugt og persille
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose couscous
-
1 rød peber (i fine tern)
-
½-1 chili (i tynde skiver)
-
1 pakke kalkun i tern
-
1 brev brun miso
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
eddike (fx æbleeddike)
-
soja eller tamari
-
sukker eller honning
Sådan gør du
Køkkennoter: Miso er en smagsbombe fremstillet af sojabønner, som fermenteres med en helt bestemt bakteriekultur, der hedder koji. Miso stammer fra Japan, hvor den – i forskellige udgaver – er blevet produceret i årtusinder. Som mange andre fermenterede produkter indeholder miso mælkesyre, som helt naturligt får munden til at løbe i vand.
Hvis du har lyst til en lidt mere spicy marinade, kan du røre lidt knust spidskommen i. Skulle du ligge inde med en rest af en af Aarstidernes krydderiblandinger, fx Marrakech eller Istanbul, kan du også tilsætte lidt af det.
1. Sæt vand over til couscous, fx i en elkedel.
2. Skyl agurken, og skær den i fine tern. Drys agurketernene med lidt salt, og lad dem trække i en sigte.
3. Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 4 dl kogende vand, et nip salt og 1½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
4. Skyl og klargør resten af grøntsagerne, persillen og limen som angivet i ingredienslisten.
5. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt. Vend couscoussen med peberfrugt, løg, chili, persille og de letsaltede agurketern. Smag coscoussalaten til med olivenolie, lidt limesaft og salt.
6. Varm en grill- eller stegepande op, til den er rygende varm. Pensl kalkunternene med olivenolie (eller kom lidt olie direkte på panden), og steg dem i 3-4 min. i alt, til de er flot gyldne.
7. Rør imens en marinade i en stor skål af hvidløget, misoen, 1½ spsk. soja eller tamari, 1 spsk. eddike, ½ tsk. sukker eller honning og evt. lidt tørrede krydderier (se køkkennote).
8. Vend den varme kalkun med den spicy marinade i skålen.
Servering
Server den grillede kalkun i miso-marinade med den friske couscoussalat til.
