Kalkun og grøntsager i tom yum med ris og glaskålsalat
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 rød glaskål
- 1 lime
- 1 bundt koriander
- 1 pose gulerødder
- 1 rød peberfrugt
- 1 pakke kalkun i tern
- ½-1 brev tom yum-paste
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Japansnit – også kaldet rangiri eller rullesnit – er en smuk og delikat udskæring af aflange grøntsager. Tag en gulerod, og skær et skråt snit (ca. 45 grader) i den ene ende. Rul derefter guleroden en kvart omgang, skær igen et skråt snit, og fortsæt på samme måde. Hver udskæring skal være ca. 2 cm lang. Det lyder måske tidskrævende, men når man først er i gang, er det hurtigt klaret. Resultatet er en smuk udskæring, som skiller sig lidt ud fra det normale, og som tager sig godt ud i retten.
Sæt vand over til ris og grøntsager, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.
Kom risene i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Skræl glaskål, og sørg for at skære nok af bunden, ca. 2 cm, som kan være træet. Skær glaskålen i skiver a 2-3 mm, evt. på et mandolinjern. Skær derpå skiverne i stave. Pres limefrugt. Pluk koriander.
Vend glaskål og koriander med limesaft og lidt olie i en salatskål. Smag salaten til med salt og peber.
Skræl gulerødder, og skær dem med japansnit (se køkkentip). Skær peberfrugt i tern a 2x2 cm.
Varm en gryde op med lidt olie, og brun kødet på alle sider, ca. 5 min. Læg kødet på en tallerken.
Dryp igen lidt olie i gryden, og sautér gulerødder og peberfrugt i ca. 3 min.
Vend kødet, tom yum-paste og 1-2 dl vand sammen med grøntsagerne i gryden. Lad det hele simre i 4-5 min. Smag til med lidt salt, og spæd evt. til med mere vand, hvis retten virker tør.
Anret ris på tallerkener, og top med kalkun og grøntsager i tom yum. Servér glaskålsalat til.
