Kalkun med sorte bønner og grøntsager escabeche
Ingredienser
- ½ pose gulerødder
- 1 grøn peberfrugt
- 1 rød peberfrugt
- 1 løg
- 1 hvidløgsfed
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 pose kogte sorte bønner
- 1 pakke kalkun i tern
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller sherryeddike)
- Paprika
Skyl alt grønt.
Skær gulerødder i skiver og peberfrugt i tern. Pil løg og hvidløg, og skær begge dele i tynde skiver. Pluk og hak persille groft.
Varm en gryde op, tilsæt lidt olie, og sautér gulerødder, peberfrugt, løg og hvidløg i ca. 4 min.
Tilsæt 2-3 spsk. vand og 1-2 spsk. eddike, og krydr med salt, peber og lidt paprika. Lad grøntsagerne simre med låget på skrå i ca. 5 min. Smag evt. til med mere salt, peber, paprika og/eller eddike. Drys med persille lige inden spisetid.
Kom de sorte bønner i en gryde, dæk akkurat med kogende vand, og kog dem forsigtigt i 3 min. Hæld vandet fra, og vend bønnerne med en smule olie.
Varm en pande op, og tilsæt lidt olie. Steg kødet ved høj varme, til det er gyldenbrunt på alle sider, ca. 3 min. Krydr med salt og peber.
Anret de sorte bønner i dybe tallerkener, og top med grøntsager escabeche og stegt kalkun på toppen.
