Hvidløgsstegt kalkun og sorte bønner med chipotle-chili og grøn salat
Ingredienser
- 1 tørret chipotle-chili
- 1 løg
- 1 rød peberfrugt
- 1 stængel bladselleri
- 1 pose kogte sorte bønner
- 1 hjertesalat
- 1 fed hvidløg
- 1 pakke kalkun i tern
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller vineddike)
Den tørrede chipotle-chili, som du skal bruge i dag, er en moden jalapeño, som er tørret og røget. Chilien bruges ofte i det mexicanske køkken, men den chili, du får med i denne uges måltidskasse, er dyrket af Manuel Vaquero i Spanien. Chilien er både aromatisk og stærk, så smag evt. på den, og dosér efter smag. Udblødningsvandet kan bidrage med smag til saucen – men husk, det er stærkt.
Sæt vand over til chili, og skyl alt grønt.
Skær stilken fra chipotle-chilien, og hak eller klip resten af chilien fint. Kom hakket chili i en lille skål, og hæld ½-1 dl kogende vand over. Lad chilien udbløde i vandet i ca. 10 min.
Pil løg, og hak det. Skær peberfrugt i tern, og snit bladselleri fint.
Varm lidt olie op i en sautérgryde, og sautér løg og peberfrugt i 4-5 min. Tilsæt kogte sorte bønner, lidt chipotle-chili og ½-1 dl vand (se køkkentip). Lad det simre i 4 min.
Tilsæt bladselleri, og lad det simre videre i 1 min. Smag til med salt og peber, og evt. mere chipotle. Spæd også gerne til med mere vand, hvis bønnerne virker tørre.
Bryd salat groft, og kom i en salatskål. Dryp med lidt olivenolie og eddike, og krydr med salt og peber. Vend grundigt rundt.
Pil hvidløg, og hak det fint. Varm lidt olie op på en pande, og steg kødet i 3-4 min. Vend hvidløg med kødet, og krydr med salt og peber.
Anret de sorte bønner med peberfrugt i dybe tallerkener, og top med stegt kalkun. Servér salat til.
