Kalv og butternut i rød karry med peberfrugt, spinat og koriander
Opskrift
Ingredienser
-
2-3 cm ingefær (revet fint)
-
1 dåse kokosmælk
-
1 pakke hakket kalvekød
-
½-1 brev rød karrypasta
-
1 bundt koriander (stilke og blade skåret groft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Jeg er vild med stærk mad! Men selv for mig er vores røde karrypasta en seriøs smagsoplevelse. Så smag derfor stille og roligt til med den, og kom endelig ikke det hele i retten på én gang. Prøv dig frem, og find den balance, der passer din og din medspisers smag.
Den nemmeste måde at ordne en butternut-squash på er ved først at skære den aflange del af. Skær herefter skrællen af den aflange del. Flæk så den runde del af græskarret, og skrab kernerne ud med en ske. Skær skrællen af, og skær så hele den skrællede butternut-squash i tern a ca. 2 x 2 cm.
1. Skyl og klargør butternut-squashen som angivet i køkkennoten.
2. Sauter halvdelen af butternut-squashternene i en gryde med lidt olivenolie under låg i 10-15 min., til de er helt møre. Rør i dem undervejs.
3. Skyl og klargør imens ingefæren og peberfrugten som angivet i ingredienslisten.
4. Tilsæt kokosmælk og lidt revet ingefær til gryden med butternut-squash, og varm igennem i ca. 10 min.
5. Varm imens en pande op, og steg kødet gyldent i 3-4 min.
6. Tilsæt lidt revet ingefær og 1 tsk. rød karrypasta til kødet, og steg yderligere 1-2 min. Tilsæt peberfrugt og resten af butternut-squashternene til kødet, og steg yderligere i 2-3 min.
7. Mos butternut-squashen groft i gryden med et piskeris.
8. Kom stegt kød og grønt ned til butternut-squashcremen i gryden, og lad det simre i ca. 15 min., til retten er flot tæt og cremet.
9. Skyl og klargør imens spinaten og korianderen som angivet i ingredienslisten. Kom korianderen i en lille skål til servering.
10. Vend spinat i gryden, og lad det akkurat falde sammen. Krydr med havsalt og sort peber, og smag til med eddike – juster gerne med en smule vand, hvis retten er for tyk.
Servering
Server retten i skåle, og top med koriander.
