Kalve-albondigas i tomatsauce med fennikel, squash og rosmarin
Opskrift
Ingredienser
-
½ citron (fintrevet skal)
-
1 fennikel (i tern a 1 x 1 cm)
-
1 kvist rosmarin (plukket)
-
1 glas tomater med grøntsager
-
1 pakke hakket kalvekød
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Albondigas er en klassisk spansk tapasret. Typisk består den af små, krydrede kødboller i en tæt tomatsauce. Har du en sjat hvidvin stående, så smid den gerne i saucen.
Har du ikke en gryde, der kan gå i ovnen, så kom retten over i et ovnfast fad lige inden, det skal i ovnen.
1. Tænd ovnen på 185 grader.
2. Skyl og klargør grøntsagerne, citronen og de friske krydderurter som angivet i ingredienslisten. Kom citronskallen og halvdelen af persillen i skåle til servering.
3. Varm lidt olivenolie op i en stor gryde, som kan gå i ovnen (se køkkennote). Tilsæt fenniklen, squashen, rosmarinen og halvdelen af både løget, hvidløget og chilien. Steg det hele mørt og gyldenbrunt ved middel varme i 4-5 min.
4. Tilsæt tomater med grøntsager til gryden, og kog saucen op. Skru derefter ned til lav varme, og lad det simre i 10 min. Smag til med salt, sort peber og eddike.
5. Rør imens kalvekødet med lidt salt og resten af persillen, løget, hvidløget og chilien.
6. Form kalvefarsen til små, runde kugler på størrelse med golfbolde, og læg dem ned i saucen. Dryp herligheden med olivenolie, og bag retten i ovnen i 12-15 min., til kødbollerne er faste og gennemtilberedte.
Servering
Server de varme albondigas i grøntsags-tomatsauce på tallerkener, og top med fintrevet citronskal og resten af persillen.
