Kalve-albondigas i krydret tomatsauce med squash, peberfrugt og ampostaløg
Opskrift
Ingredienser
-
1 kvist rosmarin (plukket og fintsnittet)
-
1 pakke hakket kalvekød
-
1 amposta-roséløg (i fine tern)
-
1 glas tomater med basilikum
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
saltet smør
-
hvidvin
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Albondigas er en klassisk spansk tapasret. Typisk består den af små, krydrede kødboller i en tæt tomatsauce. Har du en sjat hvidvin stående, så smid den gerne i saucen... funciona!
Har du ikke en pande eller sauteuse, der kan gå i ovnen, så kom albondigas og tomatsaucen fra panden i et ovnfast fad.
1. Skyl og klargør alle grøntsagerne, rosmarinen og chilien som angivet i ingredienslisten. Gem rosmarinkvisten.
2. Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
3. Rør kødet med havsalt. Kom lidt fintsnittet rosmarin og chili i farsen, og form små albondigas (kødboller) af den – de skal være en anelse mindre end bordtennisbolde.
4. Steg de små albondigas gyldne i olivenolie og saltet smør på en pande med høj kant (eller sauteuse), der kan gå i ovnen. Tag dem af panden efter 4-5 minutter, men lad panden blive over varmen.
5. Kom lidt mere olivenolie på panden, og steg løg, hvidløg, peberfrugt og squash gyldent i 3-4 minutter.
6. Kom albondigas tilbage på panden sammen med tomater med basilikum, rosmarinkvisten og evt. et skvæt hvidvin. Kog retten op. Krydr med havsalt og sort peber, og juster evt. smagen med lidt eddike – saucen må meget gerne have syre!
7. Kom panden i ovnen, og ovnsteg det hele i 20 minutter, til saucen er godt tæt (se køkkennote).
Servering
Nyd de skønne albondigas – gerne direkte fra panden.
