Kalvekødboller i tomat med linser, broccoli og salat med mayodressing
Ingredienser
- 1 pose røde linser
- 1 pakke hakket kalvekød
- ½ bananskalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 1 bæger skåret grønt (tomat/bladselleri/løg)
- 1 brev mayonnaise
- ½ escarole-salat
- ½ broccoli
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller sherryeddike)
I dag og i morgen er escarole-salat på menuen. Escarole-salat er en af mine yndlingssalater, og den hører til cikorierne (de let-bitre salater). Andre cikorietyper er julesalat, puntarelle og raddichio – alle salater med bitre undertoner. Det let-bitre balanceres godt med fede dressinger, fx som i dag med mayonnaise. Det kan også være dressinger på fede mælkeprodukter, peanutbutter, tahin eller helt enkle oliedressinger med eddike eller citrussaft. Lidt revet ost, nødder og frø fungerer også godt. Eller dressinger med meget umami, fx miso eller soja. Man kan naturligvis også balancere det bitre med sødme fra fx honning eller sirup, men det er ikke så oplagt i denne kasse, hvor vi forsøger at holde kulhydratindholdet nede.
Sæt vand over til linser, og skyl linserne samt alt grønt.
Kog linserne i rigeligt vand i 10-15 min. – de skal være akkurat møre uden at være kogt ud, så hold godt øje med dem undervejs. Hæld vandet fra.
Tag ¾ af linserne fra, og opbevar dem i en lufttæt beholder på køl til dag 3. Vend resten af linserne i gryden med lidt olivenolie og lidt salt.
Rør kødet med salt og peber, og form det til 4-5 små kødboller. Varm ½ spsk. olie op på en pande, og steg kødbollerne i ca. 5 min. i alt, til de er gyldne på alle sider. Tag kødbollerne af panden, og tør panden af – den skal du bruge til broccoli senere.
Pil løget og det ene fed hvidløg, og hak begge dele fint. Varm ½ spsk. olie op i en gryde, og sautér løg og hvidløg i 3 min. Tilsæt skåret grønt fra bægeret, og kog op. Kom kødbollerne i gryden, og lad det hele simre under låg i ca. 10 min.
Smag saucen til med salt og peber, og spæd evt. til med vand undervejs.
Pil det andet fed hvidløg, og pres det. Rør hvidløget med mayonnaisen samt 1-2 tsk. eddike i en salatskål.
Bryd salaten groft, og vend den i mayodressingen.
Skær broccolien i mundrette stykker. Varm ½ spsk. olie op på panden fra kødboller, og steg broccolien sprødmør i ca. 4 min. Krydr med salt og peber.
Anret linser på en tallerken, og top med kødboller i tomat og broccoli. Nyd salat med mayodressing ved siden af.
