Kalvehakkebøf, spejlæg og grøn salsa samt stegt aubergine og grønkål
Ingredienser
- 1 hvidløgsfed
- 1 bæger pesto-kit (persille/spinat/solsikkekerner)
- 1 graffiti-aubergine
- 1 pakke hakket kalvekød
- 1 bundt grønkål
- 1 æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx hvidvinseddike)
Skyl aubergine og grønkål.
Hak hvidløget fint. Vend pesto-ingredienserne med hvidløg og 1½ spsk. olivenolie. Smag til med salt, peber og eddike.
Skær auberginen i tern. Varm en stor pande op, tilsæt 1 spsk. olivenolie, og steg aubergineternene møre, 6-8 min. Krydr med salt og peber, tag auberginen af panden, og vend den med halvdelen af den grønne salsa.
Form imens kødet til en hakkebøf, og krydr den med salt.
Varm en pande op, tilsæt ½ spsk. olivenolie, og steg bøffen gylden, 3-4 min. på hver side.
Rib grønkålen, og snit den groft. Kom 1 spsk. olie på panden fra auberginen, og steg kålen ved høj varme i 2-3 min. Krydr med salt, tag kålen af panden, og tør panden over.
Varm panden op en sidste gang, tilsæt ½ spsk. olie, og steg ægget 4-5 min., til hviden har sat sig, men blommen stadig er blød. Krydr med salt og peber.
Anret stegt grønkål, aubergine og hakkebøf på en tallerken, kom spejlægget oven på bøffen, og top med resten af den grønne salsa.
