Kalvehakkebøf, spejlæg og grøn salsa samt stegt aubergine og grønkål
Ingredienser
- 2 hvidløgsfed
- 1 bæger pesto-kit (persille/spinat/solsikkekerner)
- 2 auberginer
- 1 pakke hakket kalvekød
- 1 bundt grønkål
- 4 æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx hvidvinseddike)
Skyl aubergine og grønkål.
Pil hvidløget, og hak det fint. Vend pesto-ingredienserne med hvidløg og 3 spsk. olivenolie. Smag til med salt, peber og eddike.
Skær auberginerne i tern. Varm en stor pande op, tilsæt 2 spsk. olivenolie, og steg aubergineternene møre, 6-8 min. Krydr med salt og peber, tag auberginen af panden, og vend den med halvdelen af den grønne salsa.
Form imens kødet til 3 hakkebøffer, og krydr dem med salt.
Varm en pande op, tilsæt 1½ spsk. olivenolie, og steg bøfferne gyldne, 3-4 min. på hver side.
Rib grønkålen, og snit den groft. Kom 1 spsk. olie på panden fra auberginen, og steg kålen ved høj varme i 2-3 min. Krydr med salt, tag kålen af panden, og tør panden over.
Varm panden op en sidste gang, tilsæt 2 spsk. olie, og steg æggene 4-5 min., til hviden har sat sig, men blommen stadig er blød. Krydr med salt og peber.
Anret stegt grønkål, aubergine og hakkebøffer på tallerkener, kom et spejlæg ovenpå hver bøf, og top med resten af den grønne salsa.
