Kalvehakkebøf med cime di rapa, aubgerine og cherrytomater
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 fed hvidløg
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 bæger creme fraiche
- 1 bakke cherry-blommetomater
- ½ citron
- 1 bundt cime di rapa
- 2-3 stilke timian
- 1 pakke hakket kalvekød
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
I dag får du cime di rapa, som er en særlig grøntsag i kålfamilien med det botaniske navn 'korsblomstfamilien', da alle bærer små blomster med 4 blade, der ligner et lille kors. Det italienske navn 'cime di rapa' betyder direkte oversat 'toppe af majroer'. Den er forædlet til at have en god mængde bladvækst, og den kan indimellem have en broccoli-lignende blomst i midten. Derfor kaldes den også 'rapini' eller 'vinterbroccoli', fordi den kan dyrkes meget sent i sæsonen. Den er nem at tilberede (bedst bare dampet eller stegt på panden), og den kan smage ganske kraftigt ligesom andre af korsblomstfamiliens medlemmer, fx sennep og peberrod.
Skyl frugt og grønt.
Kom linserne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 15-16 min. Hold lidt øje med dem undervejs – de skal være løskogte, så dræn vandet fra, inden de koger ud.
Skær auberginen i tykke skiver. Varm lidt olie op på en stor pande, og steg auberginen brun og mør, ca. 4 min. på hver side. Dryp evt. lidt mere olie på panden, når du vender auberginen.
Pil hvidløget, og pres eller riv det fint. Pluk persillen, og hak den. Rør hvidløget og halvdelen af persillen sammen med creme fraichen, og smag til med salt og peber.
Læg stegt aubergine på et fad, og dryp med creme fraiche.
Halvér tomaterne. Riv lidt citronskal fint. Vend tomaterne med citronskal og -saft samt resten af persillen, ½ spsk. olie og krydr med salt og peber.
Tag halvdelen af linserne fra, og opbevar dem i en lufttæt beholder på køl til dag 3. Vend tomaterne med resten af linserne i gryden, og lad dem lune ved svag varme i 2 min.
Snit cime di rapaen groft. Træk bladene af timianstilkene, og hak dem fint. Rør kødet med timianen, og form det til en hakkebøf.
Varm 1 spsk. olie op på en stor pande, og steg hakkebøffen i den ene side af panden i ca. 3 min. på hver side. Steg cime di rapaen i den anden side af panden i 3-4 min. i alt. Krydr begge dele med salt og peber.
Anret cime di rapa på en tallerken, og top med kalvehakkebøf og cherrytomater. Nyd stegt aubergine med creme fraiche ved siden af.
