Kalvehakkebøffer med linser, cime di rapa, aubergine og cherrytomater
Ingredienser
- 1 pose røde linser
- 2 auberginer
- 1 fed hvidløg
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 bæger creme fraiche
- 2 bakker cherry-blommetomater
- 1 citron
- 1 bundt cime di rapa
- 1 pakke hakket kalvekød
- 4-5 stilke timian
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
I dag får du cime di rapa, som er en særlig grøntsag i kålfamilien med det botaniske navn 'korsblomstfamilien', da alle bærer små blomster med 4 blade, der ligner et lille kors. Det italienske navn 'cime di rapa' betyder direkte oversat 'toppe af majroer'. Den er forædlet til at have en god mængde bladvækst, og den kan indimellem have en broccoli-lignende blomst i midten. Derfor kaldes den også 'rapini' eller 'vinterbroccoli', fordi den kan dyrkes meget sent i sæsonen. Den er nem at tilberede (bedst bare dampet eller stegt på panden), og den kan smage ganske kraftigt ligesom andre af korsblomstfamiliens medlemmer, fx sennep og peberrod.
Tag evt. en ekstra pande i brug, hvis du ikke har plads til cime di rapaen på samme pande som kalvehakkebøfferne.
Sæt vand over til linser, og skyl linserne samt frugt og grønt.
Kom linserne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 15-16 min. Hold lidt øje med dem undervejs – de skal være løskogte, så dræn vandet fra, inden de koger ud.
Skær auberginerne i tykke skiver. Varm lidt olie op på en stor pande, og steg aubergineskiverne brune og møre, ca. 4 min. på hver side. Dryp evt. lidt mere olie på panden, når du vender dem.
Pil hvidløget, og pres eller riv det fint. Pluk persillen, og hak den. Rør hvidløget og halvdelen af persillen sammen med creme fraichen, og smag til med salt og peber.
Læg stegt aubergine på et fad, og dryp med creme fraiche.
Halvér tomaterne. Riv lidt citronskal fint, og halvér citronen. Vend tomaterne med citronskal og -saft samt resten af persillen, ½ spsk. olie og krydr med salt og peber.
Tag halvdelen af linserne fra, og opbevar dem i en lufttæt beholder på køl til dag 3. Vend tomaterne med resten af linserne i gryden, og lad dem lune ved svag varme i 2 min.
Snit cime di rapaen groft. Træk bladene af timianstilkene, og hak dem fint. Rør kødet med timianen, og form det til 3 hakkebøffer.
Varm 1½ spsk. olie op på en stor pande, og steg hakkebøfferne i den ene side af panden i ca. 3 min. på hver side. Steg cime di rapaen i den anden side af panden i 3-4 min. i alt. Krydr begge dele med salt og peber.
Anret cime di rapa på tallerkener, og top med kalvehakkebøffer og linser med cherrytomater. Nyd stegt aubergine med creme fraiche ved siden af.
