Kalvehakkebøffer med østershatte, krydrede oliven og kinaradise
Opskrift
Ingredienser
-
Alle kinaradiserne (200 g)
-
¼-½ kinakål (200 g)
-
1 brev hampefrø
-
1 pakke hakket kalvekød
-
1 glas krydrede sorte oliven i lage (80 uden sten)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
isterninger
Sådan gør du
Køkkennoter: Østershatte er nemme at ordne, da de oftest er rene og fine. Undlad at skylle østershattene, men børst dem i stedet, hvis det er nødvendigt. Skær den nederste, træede del af roden af – den er ikke så nem at tygge. Del store østershatte i mindre stykker ved at rive dem over.
Østershatte får nogle gange et hvidt lag på oversiden, som til forveksling kan ligne skimmel. Det er ikke dog ikke skimmel, men svampens eget mycelium, som fortsætter med at vokse. Det hvide lag skal blot børstes væk, inden svampen tilberedes.
Den nemmeste måde at udstene hele oliven på er ved at mase dem mellem tommel- og pegefinger og så fjerne stenen. Det bliver måske lidt rustikt, men det gør ikke noget for smagen. De 80 g, du skal bruge, er uden sten, så udsten først dine oliven, og vej derefter 80 g af.
Inden du går i gang: Skyl grøntsagerne.
Svampe og grønt
1. Skær kinaradiserne i helt tynde skiver, og kom dem i en skål med iskoldt vand – gerne med et par isterninger i.
2. Børst svampene rene (se køkkennote), og skær portobellosvampene i tynde skiver. Varm en pande op, tilsæt 2 spsk. olivenolie, og steg svampene ved middel varme i 5-6 min., til de er gyldne.
3. Snit kinakålen i tynde strimler. Kom kålen på panden med østershattene, og steg i yderligere 2-3 min., til kålen falder helt sammen. Steg hampefrøene med de sidste 1-2 min. Krydr med salt og peber, og tag det af panden.
Hakkebøffer
4. Form kødet til to hakkebøffer. Tør hurtigt panden af, og varm den godt op igen. Tilsæt 1 spsk. olie, og steg kalvehakkebøfferne ved middelhøj varme i 2-4 min. på hver side. Krydr med salt.
5. Dræn imens lagen fra olivenene, og udsten dem (se køkkennote).
6. Dræn vandet fra kinaradiserne.
Servering
Bred kinaradiserne ud på tallerkener, og læg stegt kinakål, østershatte og kalvehakkebøffer ovenpå. Kværn sort peber over retten, drys med oliven, og dryp med ½ spsk. olivenolie pr. person.
