Kalvekød i skiver med cremet aubergine og couscoussalat
Ingredienser
- 2 auberginer
- 1 bæger yoghurt naturel
- 1 fed hvidløg
- ½-1 brev istanbul-krydderiblanding
- 2 poser fuldkornscouscous
- 2 rødløg
- 3 tomater
- 1 grøn citron
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 pakke kalvekød i skiver
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Evt. chilisauce
Sæt vand over til couscous, og skyl al frugt og grønt.
Skær auberginerne i skiver a ca. 1 cm. Steg dem gyldne og helt møre i rigelig olivenolie på en varm pande (eller evt. to pander), ca. 10 min. Krydr dem med salt, og tag dem af panden. Lad dem køle lidt.
Pil og riv hvidløget fint. Vend de lune auberginer med yoghurt lige inden servering, og smag til med salt, en smule hvidløg og istanbul-krydderi.
Kom couscoussen i en stor skål, og tilsæt 5½ dl kogende vand, salt og 2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Pil og snit rødløgene i slanke både. Skær tomaterne i tern. Riv citronskallen, og halvér derefter citronen. Vend rødløg og tomat med couscous, og smag til med citronskal, citronsaft, salt og olivenolie.
Hak persillen groft ned igennem bundet – undlad kun de groveste stilke.
Vend persillen i couscoussalaten lige inden servering, og smag gerne til igen.
Varm panden fra aubergine op igen, og kom evt. mere olie på. Steg kødet ved superhøj varme i ca. 1 min. på hver side. Krydr med salt.
Servér couscoussalaten med lynstegt kød, cremet aubergine og evt. en god chilisauce, hvis du har.
