Kalvekød med braiseret savojkål, grøn sauce, syltede løg og kerner
Ingredienser
- 1 savojkål
- 1 kvist rosmarin
- 2 fed hvidløg
- ½ roséløg
- 1 bæger yoghurt naturel 2 %
- 1 bæger pesto-kit (spinat/rucola/græskarkerner)
- 1 pose solsikkekerner
- 1 pakke kalvekød i skiver
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Smør
Skyl alt grønt.
Skær savojkålen i 8 både, som hænger sammen i stokken. Skyl evt. forsigtigt efter mellem de yderste blade, hvis der stadig gemmer sig lidt jord. Træk nålene af rosmarinen. Pil det ene fed hvidløg, og skær det i skiver.
Varm 1 spsk. olie eller smør op i en stor (stege-)gryde, og steg savojkålen gylden, ca. 3 min. på hver side. Vend rosmarin og hvidløg med kålen. Hæld ca. 1 dl vand ved, krydr med salt og peber, og lad kålen simre under låg i 15 min.
Pil løget, og skær det i tynde både. Kog ½ dl eddike og 1 spsk. olie op i en lille gryde. Kog løgene i lagen i 2 min. Tag gryden af varmen, krydr med salt og peber, og lad løgene trække i lagen til spisetid.
Pil det andet fed hvidløg, og hak det groft. Kom hvidløg og yoghurt i pesto-kittet, og blend det til en grøn sauce, fx med en stavblender direkte i bægeret eller i en minihakker.
Rist solsikkekernerne på en tør pande i ca. 4 min. Kom 1 tsk. smør på panden, sving kernerne i smørret, til det smelter, og krydr med salt. Kom kernerne i en lille skål.
Kom 1 spsk. olie på den stadig varme pande fra solsikkekernerne, og steg kalvekødet ved høj varme i ca. 1 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Anret savojkålen på et fad, og drys med solsikkekernerne. Afdryp de syltede løg, og fordel dem henover.
Servér braiseret savojkål med kalvekød og grøn sauce.
