Kalvekødboller med lynstegte løg, julesalat og hasselnøddevinaigrette
Opskrift
Ingredienser
-
2 løg
-
1 pose hasselnødder
-
2 julesalater (de yderste 2-3 blade taget af og snittet fint på langs, midten flækket på langs)
-
1 pakke hakket kalvekød
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
smør
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: I denne ret kan man prøve nogle af de mange slags smage, som man kan få frem i forskellige løgtyper. Jeg håber, at du også elsker løg, og at du har lyst til at bruge 45 gode minutter i løgets forunderlige verden.
Retten kan dog også gøres en del enklere og hurtigere, fordi et par af tilberedningsmetoderne evt. kan sløjfes. Du kan fx stege porre og forårsløg sammen, og du kan også undlade at grille de almindelige løg, efter de har været i ovnen. Du kan også til slut grille både forårsløg, løg og julesalater sammen på én gang. Det er helt op til dig!
1. Tænd ovnen på 200 °C. Kom de hele løg på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ca. 20 min. Lad dem afkøle kort.
2. Kom hasselnødderne på bagepladen ved siden af løgene i ca. 15 min., til de begynder at dufte.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom forårsløgtoppe og snittet julesalat i små skåle til servering.
4. Rør kalvekødet med porretoppene, 1 tsk. salt og ½ tsk. peber, og lad farsen stå og trække på køkkenbordet.
5. Varm en stor pande op med olivenolie eller evt. smør, og steg resten af porren mør, 15-20 min. Krydr med salt og peber, og kom porren i en skål til servering.
6. Blend imens de bagte hasselnødder til en vinaigrette med olivenolie og 1 spsk. eddike. Spæd evt. til med lidt olivenolie, og smag til med salt og evt. mere eddike.
7. Varm en ny pande op, og tilsæt olivenolie eller smør. Form farsen til små kødboller på størrelse med golfbolde, tryk dem let flade på panden, og steg dem i 5-7 min. på hver side. Anret kødbollerne på tallerkener, og tør hurtigt panden af.
8. Halvér løgene, fjern skrællen, og skær bunden af.
9. Varm panden fra kødbollerne op igen, tilsæt olie, og steg de flækkede julesalater, de halve løg og resten af forårsløgene i 2-3 min. ved høj varme. Krydr med salt.
Servering
Anret lynstegt grønt på tallerkenerne med kødboller, top med rå forårsløgtoppe, halve løg og julesalat, og dryp retten med hasselnøddevinaigrette.
