Kalvemedaljon med cremet broccoli, spaghetti og oliven
Ingredienser
- 1 broccoli
- 1 bundt bronzefennikel
- 1-2 fed hvidløg
- 1 bæger fløde
- 1 pakke spaghetti
- 1 rød peberfrugt
- 1 pose sorte oliven
- 1 pakke kalvemedaljoner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike eller citronsaft)
- Evt. smør
Cremet broccoli med bronzefennikel kan evt blendes kort med en stavblender. eller blot knuse det let med et piskeris som beskrevet i opskriften.
Sæt vand over til spaghetti. Skyl alt grønt.
Del broccoli i små buketter. Skræl stokken, og skær den i grove stykker. Snit bronzefennikel fint. Pil og hak hvidløg fint.
Kog broccolien mør i en gryde med saltet vand. Hæld næsten alt vand fra – gem ½-1 dl af kogevandet. Knus broccoli groft med et piskeris.
Tilsæt fløde, og kog det i 3-4 min. Smag til med salt, peber og et par dråber eddike. Vend med hvidløg og bronzefennikel – gem evt. noget bronzefennikel til topping.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente, ca. 10 min.
Skær peberfrugt i strimler. Hak oliven groft.
Opvarm en pande, tilsæt olie og evt. lidt smør, og steg kalvekød i 2-3 min. på hver side. Steg peberfrugt med de sidste 2-3 min.
Tag kødet af panden. Vend peberfrugt med oliven, og krydr med salt, peber og lidt eddike.
Lad kødet trække lidt, og skær i skiver.
Hæld vandet fra spaghetti, og vend spaghetti med broccoli-creme. Krydr med salt og peber.
Anret pasta med cremet broccoli i dybe tallerkener, og top retten med skiver af kalvekød, peberfrugt og oliven. Drys med evt. overskydende bronzefennikel.
