Kalvemedaljon, marineret aubergine og palmekål med tahin
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 rød peberfrugt
- 1 bundt palmekål
- 2 fed hvidløg
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 citron
- ½ brev tahin
- 1 kalvemedaljon
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller sherryeddike)
Tænd ovnen på 200 °C, og skyl frugt og grønt.
Skær auberginen i kvarte, og skær peberfrugten i 6 både. Læg grøntsagerne på en bageplade med bagepapir, og pensl dem let med olivenolie. Bag dem i ovnen, til auberginen er lysebrun, og alt er mørt, 25-30 min.
Skær palmekålen i 4-5 cm brede stykker. Bred den ud på en anden bageplade med bagepapir, og vend den med olivenolie. Bag den i ovnen i ca. 15 min.
Pil det ene fed hvidløg, og hak det fint. Pluk persillen, og hak den. Vend hvidløg og persille sammen med 1 spsk. olivenolie og 1-2 spsk. eddike i en skål, og krydr med salt og peber.
Pil det andet fed hvidløg, og pres det eller riv det fint. Halvér citronen. Rør hvidløget og ca. 2 spsk. citronsaft med tahinen i en skål, og spæd til med 1 tsk. koldt vand.
Anret bagt aubergine og peberfrugt på et fad, og dryp persilledressingen over.
Anret palmekålen på et andet fad, og dryp tahindressingen over.
Varm ½ spsk. olie op på en pande, og steg kødet ved høj varme i ca. 2 min. på hver side, til det er gyldent og rosastegt. Krydr med salt og peber.
Anret kalvemedaljon på en tallerken, og nyd marineret aubergine og peberfrugt samt palmekål med tahin ved siden af.
