Kalvemedaljoner, marinerede auberginer og palmekål med tahin
Ingredienser
- 2 auberginer
- 2 røde peberfrugter
- 2 bundter palmekål
- 2 fed hvidløg
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 citron
- 1 brev tahin
- 1 pakke kalvemedaljoner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller sherryeddike)
Tænd ovnen på 200 °C, og skyl frugt og grønt.
Skær auberginerne i kvarte, og skær hver peberfrugt i 6 både. Læg grøntsagerne på en bageplade med bagepapir, og pensl dem let med olivenolie. Bag dem i ovnen, til auberginerne er lysebrune, og alt er mørt, 25-30 min.
Skær palmekålen i 4-5 cm brede stykker. Bred den ud på en anden bageplade med bagepapir, og vend den med olivenolie. Bag den i ovnen i ca. 15 min.
Pil det ene fed hvidløg, og hak det fint. Pluk persillen, og hak den. Vend hvidløg og persille sammen med 1 spsk. olivenolie og 2 spsk. eddike i en skål, og krydr med salt og peber.
Pil det andet fed hvidløg, og pres det eller riv det fint. Halvér citronen. Rør hvidløget og ca. 2 spsk. citronsaft med tahinen i en skål, og spæd til med 1 spsk. koldt vand.
Anret bagte auberginer og peberfrugter på et fad, og dryp persilledressingen over.
Anret palmekålen på et andet fad, og dryp tahindressingen over.
Varm 1 spsk. olie op på en pande, og steg kødet ved høj varme i ca. 2 min. på hver side, til det er gyldent og rosastegt. Krydr med salt og peber.
Anret kalvemedaljoner på tallerkener, og nyd marineret aubergine og peberfrugt samt palmekål med tahin ved siden af.
