Kalvemedaljon med citron-kål, kartofler og spicy gulerodspuré
Ingredienser
- Alle kartoflerne
- Alle gulerødderne
- ¼-1 rød chili
- ½ spidskål
- 1 citron
- 1 kalvemedaljon
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til kartofler og gulerødder, og skyl frugt og grønt.
Kog kartofler møre under låg i kogende, saltet vand i 12-15 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.
Skræl og skær gulerødder i stykker a ca. 2 cm. Kom dem i en gryde, dæk med kogende vand, og kog dem i ca. 10 min., til de er helt møre.
Snit spidskål fint. Riv lidt citronskal fint, og halvér citron. Rør lidt citronskal og -saft med 1 tsk. olie i en skål, og vend spidskål i dressingen. Smag til med salt, peber og evt. mere citronskal.
Hæld kogevandet fra gulerødder, men gem det. Blend gulerødder, fx med en stavblender direkte i gryden, og spæd til med lidt af kogevandet, til puréen er blød og cremet.
Hak chili fint, og smag gulerodspuré til med chili og salt.
Varm en pande op med 1 tsk. olie, og steg kødet i ca. 2 min. på hver side, til det er smukt brunt udenpå og rødt/rosa indeni. Krydr med salt og peber. Lad kødet trække 2-3 min. på et skærebræt, og skær det i tynde skiver.
Anret gulerodspuré på midten af en tallerken. Anret citron-kål samt skiver af kalvemedaljon i en vifteform ovenpå, og dryp med lidt citronsaft. Spis kogte kartofler til.
