Kalvemedaljoner med citron-grønkål, kartofler og spicy gulerodspuré
Ingredienser
- 2 poser nye udenlandske kartofler
- 1 pose gulerødder
- 1-2 røde chilier
- 2 bundter grønkål med rød stilk
- 2 citroner
- 2 pakker kalvemedaljoner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til kartofler og skyl alt grønt og frugt.
Kog kartofler i kogende vand med salt til de er møre under låg i 12-15 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.
Skræl gulerødderne, og skær dem i stykker a ca. 2 cm. Kom dem i en gryde, dæk med kogende vand, og kog dem i ca. 10 min., til de er helt møre.
Hæld kogevandet fra gulerødderne, men gem det. Blend gulerødderne, fx med en stavblender, og spæd til med lidt af kogevandet, til puréen er blød og cremet.
Hak chili fint og smag gulerodspureen til med chili og salt.
Rib grønkålen og snit den fint. Riv lidt citronskal fint og halvér citronen. Rør lidt citronskal og -saft med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] i en skål, og vend grønkålen i dressingen. Smag til med salt, peber og evt. mere citronskal.
Varm en pande op med olie [1/2p: 1 tsk. | 3p: ½ spsk. | 4p: 1 spsk.], og steg kødet i ca. 2 min. på hver side, til de er smukt brune udenpå og røde/rosa indeni. Krydr med salt og peber. Lad kødet trække 2-3 min. på et skærebræt og skær det i tynde skiver.
Anret gulerodspuré på midten af to tallerkener. Anret kalvemedaljon i en vifteform ovenpå og top med citron-grønkål. Servér med kogte kartofler.
