Kalvemedaljoner med knuste kartofler og rødbedesalat med mizuna og æble
Ingredienser
- 1 pose kartofler
- Alle rødbederne
- 1 bundt mizuna
- 1 æble
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 pakke kalvemedaljoner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Evt. stærk sennep
Mizuna minder lidt om rucola i både udseende og smag. Den har dog lidt spidsere takker på bladene og kan have lange stilke. Stilkene kan sagtens spises, så skær dem endelig ikke fra.
Sæt vand over til kartofler og rødbeder, og skyl frugt og grønt.
Kog kartofler møre under låg i saltet vand i 12-15 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.
Skræl og skær rødbeder i tern a 1-2 cm. Kom dem i en gryde, dæk akkurat med kogende vand, og tilsæt lidt salt. Kog dem møre under låg i ca. 10 min. Hæld vandet fra.
Anret rødbeder på et fad, og dryp med lidt eddike. Krydr med peber.
Snit mizuna mellemfint (se køkkentip), og skær æble i tynde skiver. Drys mizuna og æble over rødbeder.
Rør yoghurt med salt og peber, og smag evt. til med stærk sennep, hvis du har.
Varm olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] op på en pande, og steg kødet ved høj varme i 1-2 min. på hver side, til det har en smuk brun stegeoverflade og er rødt/rosa i midten. Krydr med salt og peber.
Anret kartofler på tallerkener, knus dem let med en gaffel, og dryp med yoghurt. Servér kalvemedaljoner og rødbedesalat til.
